干竹荪需要提前用淡盐水浸泡十分钟左右，并剪去顶部的白圈，稍稍挤干水分备用。
用温水泡发干香菇，置于一旁备用。
再取小母鸡一只，斩成易于入口的大小。
将鸡块与与姜片一同放入炖锅内。
在锅中加入没过所有食材的清水，大火烧开后，撇去浮在表面的血水沫，加入香菇。
加入香菇后，待锅中再次沸腾，转中火慢煲一小时，见鸡肉熟烂，即可出锅。
用于泡发香菇的水也可不用浪费，炒菜时用来提鲜可取代味精、鸡精类调味品。