绩溪风味美食之三丁焖粉

准备好主料炒米粉，配料：香豆干、燕笋干、瘦肉。

燕笋干需要提前2小时用热水泡发，撕条切细丁，香豆干，瘦肉也分别切丁。

锅内加两汤匙熟猪油，先放瘦肉丁翻炒，酱油调色，再入笋丁，豆干丁，加少量食盐翻炒片刻。

锅内加入适量水烧开，再加入适量食盐，酱油，味精调味。

用漏瓢或手抓小把将炒米粉撒至锅内，边添加边用筷子不断搅匀， 米粉遇热后迅速膨胀，添加速度要缓慢，控制好稀稠度。

加盖用小火炖焖一会儿，太 稠可以再加适量温水调稀， 注意不要焖焦了。（本人趋向于硬稠些的，所以水加的少，喜欢稀些，可以多加水）

完全熟透后，起锅撒上 葱花即可。