牛肉一定要用金钱健，切大条，冷水浸泡半小时。水倒掉不要。
另倒一锅冷水，放入牛肉，以没过牛肉为准。大火烧开后，关火，捞出牛肉，浸泡在冷水中直至牛肉冷却。
新倒入一锅冷水，入牛肉以及所有调料，大火烧开，小火炖煮一个半小时后，再在卤汁内浸泡半小时到一小时。再捞出牛肉自然冷却后，切片。如果觉得味道不够，可以再回锅大火翻滚15分钟。