裸蛋糕

鸡蛋从冰箱里拿出来的要温一会儿，分开蛋黄蛋白，切记蛋白中不要混入蛋黄，并且装蛋黄的容器里要保证无油无水。

将30克细白砂糖加入蛋黄中，手动打蛋器打到砂糖融化，然后加入玉米油和牛奶，继续打到乳化状态，完全混合即可。

将低粉过筛两次，加入蛋黄混合液中，搅拌均匀，避免有颗粒状，静置备用。此时烤箱预热160度。

在蛋白用滴入几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器中速把蛋白打到大气泡状态，加入三分之一白砂糖，继续打至小气泡再加入三分之一白砂糖，再打至有纹路状态再加入剩余的白砂糖，一直打到轻盈白云状态。注意蛋白不能打过了。

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，以切拌的方式迅速拌匀。将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，以同样方法拌匀，切记不要打圈搅拌。拌匀后倒入模具中，放入烤箱155度55分钟。