鸡腿肉厚的地方批簿，切成一口大小的条状（不要切的太小，油炸会缩），如用鸡胸肉，用叉子在鸡肉上来回戳洞、或用刀背拍松；生姜切末、蒜头磨成泥；
鸡肉调味，加姜末、蒜泥、清酒或烧酒、酱油、盐和胡椒粉揉匀，在常温下放置30分钟以上；
卷心菜切去硬芯，菜叶卷起切细丝，放入冰水中浸泡10分钟后沥水；黄瓜切片、西红柿切块；
在另一容器中磕入鸡蛋打散，再加入冰水打匀。这时把片粟粉和小麦粉加入轻轻搅匀做成面糊；
油温烧到170℃～180℃（油要多些），鸡肉沾着面糊下锅炸，等油泡泡减少、炸的声音逐渐轻了，鸡块脆了就可捞起沥油；
剩下的还是重复⑤，直到炸完为止；
锅里的油烧热，再复炸一次约20～30秒，捞起放在厨房用纸上吸去油；
盘里摆上卷心菜丝和黄瓜片、西红柿，炸好的鸡也放入盘中，蘸着橙醋或天つゆ就可享用啦。
市售的天ぷら粉附图：
鸡腿肉和鸡胸肉都可选择，鸡腿肉汁多，而鸡胸肉肉质松软。 我用的是市售的天ぷら粉，粉和水的比例是100g：160cc，为了大家方便，我特意写了自制面糊的方法。