鲳鱼洗净，两面割小口便于进味儿。两面抹少许盐，放入葱、姜、花椒、黄酒、糟卤汁腌制。
腌制入味后，倒出所有胭脂调料。入蒸锅蒸熟，（为避免鱼皮破损，下面可垫些胡萝卜等蔬菜）取出后晾干水分
炒锅中垫入锡纸，放入茶叶、黄糖、花生壳
在熏料上面放置网架，上面抹些许食用油，晾干的平鱼放上，开火（先大火，见冒烟后改小火）、此期间必须盖盖。
过程中可开盖观看上色情况，直至所需。放凉后食用最佳。