桂鱼洗净沥干，在鱼身上斜着切几刀，放料酒和盐，腌制10分钟左右。
生姜切片，葱切丝。
锅内放清水煮开，把生姜片放在鱼的刀切面里，入锅大火蒸8分钟，关火后虚蒸5分钟。
拿去鱼身上的生姜，淋上蒸鱼豉油，放些葱丝。另起锅，放入适量的油，油热后，直接浇在葱丝上，完成！