原只杏鲍菇稍微冲洗一下，擦干顺着纹理切片， 大概2、3cm厚比较适合，易煎熟
鸡蛋敲入碗中，蛋液打匀后加入适量盐和虾皮，将杏鲍菇分批浸入蛋液中，并拌匀，使每片杏鲍菇都裹上蛋液
热锅倒少量油，油热后将蘸有蛋液的杏鲍菇平摊在平底锅中，中火煎，2、3分钟后翻面，再煎个2、3分钟。杏鲍菇头比较厚，煎的时候可以用筷子或铲子稍微压一压
等杏鲍菇熟了就可以盛出，可以配蘸酱也可以直接食用。撒上黑胡椒也很赞。当然，原味更鲜美。