鸡腿洗净，冷水下锅煮沸后放入两大勺料酒去腥味，剩一大勺料酒第二步用。煮沸约10分钟，去除了血水和杂质，捞出冲洗干净。
在鸡腿正反两面划上几刀，放松容器内，加备好的生抽，蚝油，鸡精，十三香，花椒，葱丝，姜片，自己剩下的料酒一起放入容器内，轻轻的抓匀，腌制约20分钟左右。
锅内热少许油，将腌制好的鸡腿放入锅中煎至两面金黄，推至锅边，放入白糖（或红糖），关火微融化后，将鸡腿扒拉回锅中间，开火翻两下。
将刚刚用来腌制鸡腿的调教全部倒入锅中翻几下上色均匀，加水没过鸡腿，大火烧开，加入老抽，干红辣椒和适量盐（口味轻重自己把握）小火炖20分钟。
收汁，装盘。