在菜市场选购新鲜的鸡爪.（如果条件有限冷冻的也可以.但是最好是选用新鲜的.购买的时候注意鸡爪的成色.如果关节发黑就不建议选用）让店家帮忙把鸡爪劈开两半并剪除鸡爪的指甲（这个举动是使鸡爪更容易入味）
把葱姜蒜辣椒洗净准备好. 同时.把一碗凉白开放入冰箱里面冷藏.
葱/姜片/切丝 蒜头/香菜剁碎.待用. （姜预留4片切片。等过水的时候用）
姜切片（4片）.处理好的鸡爪洗净.把准备好的料酒.姜片.花椒.葱丝.八角一起放进一个大碗里面.
用手抓匀碗里的配料.使得配料和鸡爪均匀地混合在一起.放置10分钟
在小锅里放置适量的冷水.将酿制10分钟的鸡爪连同配料一起放入锅里.
由凉水开始煮开.
煮鸡爪时长大概7分钟. 过程中把鸡爪煮出来的白色粉泡用勺子舀走.大概5分钟的时候可以撩起一只鸡爪.用筷子戳.如果能轻松扎透就行.不要煮的时间太长.不然吃的时候没什么嚼头.就不劲道了哦.
煮好的鸡爪沥干.把同锅煮的姜片.八角.花椒.葱剔除.
事先准备好.（步骤2）放置冰箱里的冰水均匀地淋在沥干煮好的鸡爪上.（这个步骤会使得鸡爪更有韧性.更有嚼劲）大概放置3分钟.
把凉水倒掉.沥干鸡爪. 撒上事先准备好的配料： 姜丝/蒜末/辣椒粒/花椒/葱丝/香菜末/白芝麻/香油/盐/老抽/生抽/醋/鸡精一起放入大碗里面搅拌均匀.
放置冰箱里面冷冻一下（不是冷藏）口感会更棒！
因为还喜欢吃泡椒味儿的.所以特意在步骤9的时候.分开一半的鸡爪制作另外的泡椒味儿的.
泡椒是在超市买的“厨大哥”牌子的泡椒.把泡椒盛出来之后碾碎.连泡椒以及酱汁.鸡爪一起搅拌. （其实之前试过几个牌子的泡椒.味道都比较淡.这个牌子相对不错）
依旧冷藏.口感更棒！