新鲜杨梅洗净,沥干水。
放入适量冰糖和白砂糖,先可以少放点,到后面尝味道,再放,每个人喜甜程度不一样。
加水,水加到没过一半杨梅就行了,杨梅本身水分很大,水加多了,煮不干。
其实我没加多少水,一煮马上变的很多水了,所以说千万别多加水。
煮煮煮,这红色的杨梅汁特好看
翻滚吧,煮吧,这时可以挤半个柠檬汁进去,放柠檬汁有一定的保鲜防腐作用,而且可以去杨梅核的涩味,等汤汁稍微少一点可以尝一天甜度,再添加白砂糖或者冰糖。
图上是我煮了一个小时 一篮杨梅,刚开始是一大锅,到最后只有锅底一点点,因为我水放的有点多,煮到汤汁少的时候要时不时用筷子扒拉一下,以免结锅底,不要用铲子铲,这时杨梅非常软,铲子一番都翻烂了。
如果汤汁多,就拿过滤勺子捞出来,把汤汁滤出来,别倒掉,这可是杨梅浓汁(见下下图),然后把杨梅小心均匀摊在烤盘上,我用的是三能不沾金盘,所以不用垫什么东西,普通烤盘的话最好垫耐高温玻璃纤维不沾油布,垫别的我不干保证最后能把杨梅干完整从烤盘里拿出来。
把杨梅滤干,放入烤盘中烤了,要低温慢烤!我放烤箱中层,上下火150度,先烤箱定时1小时,后面观察湿润程度加时间烤。
过滤杨梅汁,一个人操作没办法拍图,那这张凑数。
这就是杨梅浓汁,非常浓稠,放冰箱隔天拿出来,就和枇杷膏似的。
我因为忙着在做别的没及时观察,一不小心烤了1小时40分钟,有点烤的太干了,一般1小时20分钟差不多,拿出冷却,撒上白糖,就OK啦!
杨梅浓汁可以做夏令很多甜品,这是杨梅汁做的冰淇淋,还可以做杨梅冰水等等!越浓稠的汁保存时间越长,一般放冰箱可保存一星期。
白糖和冰糖添加量具体还是要根据个人喜好,但是糖是一种保鲜防腐剂,放的越多,越是甜的东西越不会坏,你有见过你家灶台上调味料盒里的白糖放好久放坏掉的么,没有吧,还有柠檬汁是调味的,并不一定半个柠檬汁要加完!