选择上好的五花肉，带皮最好。我这次用的不带皮的因为皮被我切掉做肉皮冻了(๑Ő௰Ő๑) 切成细长条状的小丁，每一块上面都要连肥带瘦
洋葱切粒，蒜切粒，姜切3mm厚的片
肉丁入沸水汆烫10分钟，取出冲冷水。烫肉丁的汤保留
锅内放一点点油，锅热后放入肉丁煸炒约5分钟至出油，盛出备用
用肉丁煸出的油煸炒洋葱粒和蒜粒，煸炒至香气浓郁，洋葱丁出现金黄色
肉丁倒回锅内，和洋葱粒蒜粒一起翻炒均匀，放入炖肉的砂锅或铸铁锅内
将头遍煮肉汤倒入，再放入所有调味料，如果汤不够就加水，至液体表面没过所有食材。
盖上盖子小火焖1小时至肉完全软烂即可。喜欢卤蛋的可以在出锅前半小时讲煮好的剥了壳的鸡蛋丢进去一起焖。
准备好米饭，烫好青菜，一大勺卤肉浇上去多来点汤汁，开吃～
有任何问题欢迎微信交流：Kamemame（注明下厨房）
1、我们在制作过程中需要用到头遍煮肉的原汤，所以务必选择质量上乘的肉，这样头遍汤会非常干净并且非常香 2、传统做法中葱酥并不是必须的，只是有葱酥会更香 3、不要收汤！汤汁还要用来拌饭拌面呢