将所有菜清洗干净,控干水分。
白萝卜斜着切薄片,但不要切断,切至2/3处即可。
把白萝卜翻面,与刚才的切面正好相反的方向下刀,也切至2/3处。当然,如果嫌麻烦,可直接切成片。
黄瓜切成长条块,青尖椒切成块。
切好后,放在一块,撒上盐拌匀腌制。如果菜多,就要放一层菜撒一层盐。我腌得比较多,就分成两个盆了。
菜水都杀好后,这时候可尝一小块菜,如淡就再加盐搅拌一下再腌一会儿,如咸度适中,就可以把杀出来的水倒掉,把菜放入有网孔的盆里,上面压上重物,放一晚上。压重物的目的是为了腌出来的菜更脆,也可以不压。
准备汤料材料,准确称量白酒,油,糖,鸡精和生抽。
熬制汤料,把汤料材料都放入锅中,中火熬制,并不停的搅拌让鸡精和糖溶化,直至煮开,放置冷却。
蒜切块,姜切片。
将蒜和姜放入盆中,将菜用手挤一挤也放入盆中,最后倒入汤料。晾凉的汤料表面会有一层凝结物,不用理会。
泡一天一夜就可以吃了,动筷吧……
1.喜欢吃香菜的可放香菜,不用提前腌制,洗净控干水分与蒜一块放入即可。 2.我是好几家等着吃呢,所以一次腌得多,建议少腌多次。根据菜量相应减少汤料和姜蒜量。 3.一定要按照方子中的比例腌制哟。 4.尖椒最好去蒂,杀水后就不会辣了,所以小盆友也可以吃。儿子每次吃我都控制量,否则就会一口咸菜一口水。 5.不用担心酒味,煮开再晾凉就基本没味了。 6.食用油就用平常炒菜的油就行,但不要用花生油,味有些重。