爽脆黄瓜,白萝卜

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作者: 傲雪寒梅2015
孩子的同学家有个蔬菜基地,总给拿菜吃,人家每天忙的不能好好做一顿饭,可我又不能炒菜给拿过去,太远了,那就腌咸菜吧。用姐姐们经常腌咸菜的方法给腌了一些,结果孩儿他妈为了咸菜多吃了一个馒头,更高兴的是,因为这道咸菜开辟了售菜的新道路。 厨友们也在问腌制方法,今天得空分享给大家。

用料

爽脆黄瓜,白萝卜的做法步骤

步骤 1

将所有菜清洗干净,控干水分。

步骤 2

白萝卜斜着切薄片,但不要切断,切至2/3处即可。

步骤 3

把白萝卜翻面,与刚才的切面正好相反的方向下刀,也切至2/3处。当然,如果嫌麻烦,可直接切成片。

步骤 4

黄瓜切成长条块,青尖椒切成块。

步骤 5

切好后,放在一块,撒上盐拌匀腌制。如果菜多,就要放一层菜撒一层盐。我腌得比较多,就分成两个盆了。

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步骤 6
步骤 6

菜水都杀好后,这时候可尝一小块菜,如淡就再加盐搅拌一下再腌一会儿,如咸度适中,就可以把杀出来的水倒掉,把菜放入有网孔的盆里,上面压上重物,放一晚上。压重物的目的是为了腌出来的菜更脆,也可以不压。

步骤 7

准备汤料材料,准确称量白酒,油,糖,鸡精和生抽。

步骤 8

熬制汤料,把汤料材料都放入锅中,中火熬制,并不停的搅拌让鸡精和糖溶化,直至煮开,放置冷却。

步骤 9

蒜切块,姜切片。

步骤 10

将蒜和姜放入盆中,将菜用手挤一挤也放入盆中,最后倒入汤料。晾凉的汤料表面会有一层凝结物,不用理会。

步骤 11

泡一天一夜就可以吃了,动筷吧……

爽脆黄瓜,白萝卜的小贴士

1.喜欢吃香菜的可放香菜,不用提前腌制,洗净控干水分与蒜一块放入即可。 2.我是好几家等着吃呢,所以一次腌得多,建议少腌多次。根据菜量相应减少汤料和姜蒜量。 3.一定要按照方子中的比例腌制哟。 4.尖椒最好去蒂,杀水后就不会辣了,所以小盆友也可以吃。儿子每次吃我都控制量,否则就会一口咸菜一口水。 5.不用担心酒味,煮开再晾凉就基本没味了。 6.食用油就用平常炒菜的油就行,但不要用花生油,味有些重。

菜谱创建时间:2016-06-25 17:58:08
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