蹄髈猪脚洗干净下水汆烫，水滚后出锅，自来水下冲洗，顺便把多余的毛拔干净。
加入老抽生抽冰糖烧酒入电饭锅的“豆蹄髈”按钮闷烧。不怕煤气贵的亲也可以煤气上大火烧开五分钟转小火慢炖。
如果是压力电饭锅，完成后倒出来到煤气灶上大火收汁，此时放入话梅，直接用煤气灶的亲在慢火五十分钟后放入话梅再大火收汁。
我用的是这种台湾的腌渍话梅，用前必须水洗，不然太咸。没有的亲也可以用梅怡馆的红糖梅代替。
收汁要彻底，太多汤水影响口感，最后汤汁只有一点点并且有拉丝感觉才好。