茄子洗净后切成块，并用刀在茄片上划出井字痕迹。
茄子泡水2分钟，倒掉水，在茄子上抹盐，静置10分钟，等茄子出水。
将青椒、番茄洗净，切成小块。 将香葱洗净切成段。 将蒜头剥皮后用刀背拍一下，也可以切片。
将茄子用水冲干净，用手捏捏，把水捏出来，放盘子里。
热锅，倒适量的油，小火把茄子正反面都煎到微黄。 煎完盛出来备用。
锅里再倒适量的油，爆香蒜头，再将番茄和青椒、香葱倒进去一起炒香，并加一点点开水。
将茄子倒入6中，加酱油、香醋适量，加少量盐。 如果锅里水少的话，可以再加一点水，快要没过茄子那样。
盖上锅盖，闷1分钟。
出锅，完成。 可以撒点小葱末，更美观哟。