将肘子用100度的热水浇一下。同时电饭锅放到煮饭档。倒入植物油。烧热。
将葱、姜、蒜倒入油中爆香。然后陆续加入干辣椒、花椒、八角、红糖、茶叶包。
放入烫好的肘子。加入白酒、果醋、老抽、迷迭香、香芹叶、白胡椒粉、蒜粉、美极鲜、肉桂。上下翻翻。将肘子上了色。
加入开水淹没肘子。观察4-5次。翻面让肘子上色均匀。顿到大概水快干时加入凉水到肘子一半就可以了。期间继续观察4-5次翻面。快干时在加凉水道到肘子一半。期间还是继续观察翻面。到水快干。肉基本脱骨了就可以出锅了。