荔枝肉用搅拌机打成泥，不必打得过细
用滤网过滤出150克荔枝汁，剩下200克果肉
果肉中加入细砂糖搅拌均匀，加入10克吉利丁粉，另外5克吉利丁粉加到荔枝汁中，待其完全浸润
荔枝肉用微波炉加热约40秒，使吉利丁粉受热融化，搅拌均匀放一边冷却
打发淡奶油，然后分两次与荔枝肉拌匀
把蛋糕分片，去掉周边部分，取下面两片待用
模具放入蛋糕片，倒入一半荔枝果泥，再放入蛋糕片，倒入剩下的果泥，放冰箱冷藏
将过滤的荔枝汁和吉利丁粉混合液加热，搅拌后淋到蛋糕表面做镜面，放两个荔枝和荔枝肉做成的花瓣作为装饰，冷藏几个小时
冷藏几个小时后取出，用电吹风加热一下模具四周，脱模
开吃
1、蛋糕胚用海绵蛋糕比较好，我这里用戚风蛋糕，组织太过疏松，会吸收较多的慕斯液 2、蛋糕胚不宜太厚