牛肉放入洋葱和花椒浸泡在清水里半个小时，去腥
在大铁锅中放入水、牛肉、洋葱、花椒煮，边煮边撇血沫子，后加入几片姜和一个大料继续煮，大约30到40min中
在高压锅中加入姜片、葱头、大料一个、花椒少许、桂皮2小片、白芷一片、茴香一小撮、草果一个（拿刀拍开）、冰糖一大块、生抽铺满锅底、老抽一勺、辣椒2、3个、黄酱和甜面酱调和（一袋黄酱一袋甜面酱1：1调和炒一下或蒸熟去除豆腥味）、加入三分之一锅的水，把牛肉和牛股头放入锅中，锅调至难熟档，按蹄筋按钮开始炖20min
将炖好的牛肉、牛骨头和调料汤放入步骤二的铁锅里（步骤二中煮牛肉的汤不要倒）加入少许黑胡椒继续小火炖煮，1到2个小时