鸡腿宰成小块，冷水入锅加料酒，姜片汆烫后洗净浮沫
莴笋焯水到半软，待用
姜切末，葱切段，淀粉加少许清水调匀后加入少许盐，酱油，醋，调成味汁
热油到五成热下姜末和郫县豆瓣，小火炒至豆瓣吐红油
倒入500ml左右（要目测能淹过鸡肉和莴笋的量）开水，烧开
加入鸡肉，大火烧开后转中火烧十分钟
倒入焯水过的莴笋块，继续烧到莴笋变软
放入葱节，倒入水淀粉味汁（倒入之前先搅匀昂）
翻炒至汤汁浓稠即可起锅
1.锅中已有豆瓣！所以酱油和盐的量一定要控制好 2.莴笋虽然软一点好吃，但是也别烧太久了，太久就化了，不好吃也不好看。 3.剩下的汤汁还可以下碗面吃…