1、分离蛋白与蛋黄。蛋白放入无水无油的干净容器内，一边分三次加入30g细砂糖，一边用电动打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。备用。
淡奶油加10g细砂糖，用电动打蛋器打至9成发（出现纹路不消失），分多次加入打散的蛋黄液和炼乳，搅拌均匀。
加入蛋白，翻拌均匀，放入冰箱冷冻4个小时以上。