鸡腿洗净用牙签扎小孔，放入姜片和料酒腌制15分钟以上，冷水下锅，放入鸡腿、葱段、姜片，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右，煮好捞出，在冰水浸泡凉透。
起锅热油倒入干辣椒、八角、花椒中制成红油料汁。
凉透的鸡腿取出用厨房纸吸干水分，表面刷层薄薄的香油。
用刀剁成整齐的鸡块，码在盘中。
调制调味料，倒入香醋、生抽，加入糖和盐，再加一点清水。
码好的鸡块上面先撒入花生碎和白芝麻，淋入调味汁。
再淋入红油料汁，撒葱花开吃吧。
第一，要冷水煮， 第二，要冰水浸泡， 第三，两种超赞的调味汁， 酱紫才能保证鸡肉Q弹爽滑软嫩， 再佐以此菜灵魂的调味汁， 真真是鲜辣滋味， 让人欲罢不能！