双椒牛肉

青红椒切成丝。

生姜、大蒜切成丝、豆瓣酱剁细。

牛肉将筋膜稍微去除，切成丝，然后加入少许水充分抓，多抓一会，然后再加入一点点水，再次抓，这样抓到水分充分吸收，这个叫做肉的打水过程，这样做出来的肉特别嫩滑，夏天烧烤的肉串都可以采用这种方法来打水，如果想特别嫩，还可以在打水过程中加一点点食用小苏打，不过叶子觉得要加这个就没必要追求那非常嫩滑的口感了。 打好水的肉里加入适量淀粉抓匀，然后加入适量盐和一点点鸡蛋清，抓匀。

锅里加入适量油烧到七成热，将牛肉倒入爆炒至熟，然后出锅待用。锅里留底油，将豆瓣酱炒出红油。（整理图片的时候发现炒牛肉丝的图片没有，估计叶子疏忽忘了拍了。）

加入青红椒丝、姜蒜丝，翻炒至断生。