分离蛋清和蛋黄，可以手动分也可以使用分蛋器。确保蛋清里没蛋黄，不然蛋清打发不起。注意，制作蛋糕的所有器具要保证无水无油噢！
把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里，我们这个做法是先打发蛋清的，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，能让蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮。到好后，放一旁备用。
3.准备电动打蛋器打发蛋白，先用一档低速开始打，把一块块蛋白打散。打散后转高速开始打，等到透明的蛋白打发至白色之后，提起打蛋器有个小尖勾，这个时候开始加1/3的糖（糖分三次加入，目的是为了打入更多的空气使蛋白霜稳定，蛋糕能否蓬松不回缩靠的就是蛋白的打发）
加糖后继续高速开始打，打到尖勾状态加第二次糖
加糖后，开高速继续打发，打到提起白霜再次出现尖勾，加入剩下的糖和玉米淀粉，搅拌一下再开中速，直到玉米淀粉搅拌均匀，然后用刮刀把边缘的蛋白霜刮到中间，再用电动打蛋器低速在蛋盆中间慢慢搅打，打到小尖勾状态就可以了。打好的蛋白霜静置一旁备用。
.打好蛋白霜，预热烤箱，160度预热
混合蛋黄糊，牛奶和玉米油已经倒在蛋黄里面了。先用电动打蛋器低速打散蛋黄，然后把低筋面粉过筛加进去，电动打蛋器中速混合蛋黄和面粉，打蛋器放中间搅打即可，慢慢的面粉就混合进去了。边缘的面粉用刮刀刮到中间再用电动打蛋器混合即可。
混合好的蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒。
混合蛋白霜和蛋黄糊，先刮1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌的手法或画圈圈混合都可以。然后把混合好的面糊倒入蛋白霜里面，用翻拌的手法拌匀，切忌是翻拌噢，不能胡乱搅拌，会消泡的。（所谓翻拌，文字描述好抽象，大家可找视频看）
拌匀的面糊，倒入模具里，蛋盆离模具15公分高倒入，这样能使里面的大气泡自动消除。倒进去后，模具在桌上轻震两三下，也是为了消除大气泡，再用牙签把表面的小气泡戳破，画圈圈也行，速度要快。
送入烤箱，中层，上下火160度，烤大概35分钟。如果不确定蛋糕是否烤熟，可以插根牙签进去，没有面糊带出来就表示烤好了！
烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15--20厘米高度摔下去，摔一两下，是为了把蛋糕里面多余的热气震出来
12.然后倒扣放凉，没放凉就脱模的戚风，就算是成功的也会收腰变塌哦！
1.最好要有烤箱温度计来测试烤箱实际的温度，因为家庭烤箱的温度都会偏高。温度对做蛋糕影响是很大的。 2.鸡蛋一定要是冷藏过的鸡蛋，这样蛋白好打发，常温鸡蛋打发比较困难。最好选择新鲜鸡蛋，这样好分离蛋清和蛋黄