小龙虾吐水后，刷干净，去虾钳和虾头。（虾尾中有泥沙的那条筋到吃的时候再抽，这样煮出来的虾肉不会变松。）
锅内少油，放龙虾翻炒至虾壳变红。
沿锅边放两小碗水，水和龙虾平齐。水沸后放一半的蒜头和少许盐。
剩下一半的蒜头切末待用。
开大火沸煮，滴几滴老抽，老抽的量一定要少，汤汁稍微变色即可，待汤汁收差不多就好了。15-20分钟左右，中途可以将火调至中小火。盛盘后放上蒜末和葱花即可。