西红柿两个，中等大小。现在的柿子能买到自然熟的就跟买彩票中奖一样，这道菜好吃的关键在于好西红柿。
烧开水，将西红柿放里面，烫一下，去皮。当然你也可以选择自己善长的去皮方法。
切柿子。我家小朋友喜欢用汁子拌饭吃，所以这一步很重要。一个柿子切成碎丁丁，一个切块，就这么简单。
两个鸡蛋打散。
炒锅烧热放油。
油热，倒入鸡蛋，快速翻炒，这样鸡蛋才嫩，盛碗里备用。我一般油热后转小火倒鸡蛋，这样火候好掌握。
锅内留底油，转大火，倒入西红柿，翻炒。我喜欢在这个步骤加少许生抽提鲜，你也可以不加，但我觉的加了更好吃。
此时西红柿已经炒出汁水，加入少许番茄酱。之前就西红柿炒鸡蛋加不加糖，有很多争议，但我觉的加番茄酱是最正确的选择！
这时倒入鸡蛋，翻拌均匀，转小火。这样西红柿汁会慢慢渗入鸡蛋，鸡蛋会更好吃。
小火一分钟后，调入盐，转大火，翻炒一下，即可盛盘。色泽鲜艳，口味独特的番茄炒蛋就完成了。