面粉
水量
手套膜
发酵湿度
烤温
面团发酵和出膜的方法：后盐法+后油法
夏天延迟面团发酵方法一：用冰牛奶冰鸡蛋和面，或者除酵母、油、盐的其他材料混合无干粉放冰箱冷藏40分钟以上（泡面法）。
夏天延迟面团发酵方法二：减少酵母用量。
冬天发酵
控制一发
一次擀卷：第一次的擀卷很重要，滚圆后松驰好的面团要擀多大长宽比的面皮？这个比例没控制好，后面的卷卷就不成样了。我的习惯是把面团擀成一个４５０克的吐司盒盖大小的面皮，我觉得这个吐司盒盖的长宽比和第一次擀卷时的最佳长宽比很接近，擀成这样大小，后面卷卷的卷数和卷卷的大小都非常的合适。
二次擀卷
一次擀卷样式
面团防粘技巧：手粉or涂油。
关于拉丝
合格吐司标准