将大米洗净，浸泡8小时，手能碾碎即可。分两层放入蒸锅，水开后蒸30分钟。
将酒曲碾碎，准备好凉白开
30分钟后，将蒸熟的大米倒入盆中。这是大米蒸好以后的状态：颗粒状的
待大米温度降至80度（我一般等15分钟），逐步加入凉白开，加一次搅拌一次，直至水被大米吸收
待大米温度降至35度左右，与手温差不多时，将研磨后的酒曲逐次撒入米中，搅拌均匀（稍微留一点酒曲最后用），用筷子压实，中间掏一个洞，再将剩余少量酒曲撒至表面
这个季节将米酒盆盖上盖，直接裹薄毯放室温，36小时OK
tip：1、所有器具都要消毒干净，我用开水烫的；2、盆上不要盖保鲜膜，否则与氧气隔绝影响前期发酵