制作巧克力戚风一个6寸，步骤省略，彻底放凉备用
制作慕斯部分
鱼胶粉加凉白开水中，放入冰箱备用
巧克力隔水融化备用
细砂糖加水用小火加热至沸腾，继续加热2分钟杀菌
用打蛋器将蛋黄打散至体积膨大2倍后，一边打一边缓慢加入沸腾的糖水，搅打大概5分钟后蛋黄糊降为室温，此时蛋黄糊体积变大，加入融化的巧克力拌匀
将鱼胶粉糊隔水融化，全部融化为透明后加入蛋黄糊中
用打蛋器低速搅打马斯卡彭芝士3秒，至芝士顺滑即可
将一半的蛋黄糊加入芝士中，用刮刀切拌均匀，再全部倒入蛋黄糊中切拌均匀
将淡奶油用打蛋器打至5分发，就是滴落后纹路能慢慢消失，全部加入芝士糊切拌均匀，慕斯糊就做好了
将戚风蛋糕去掉表面，横切成两片，用剪刀裁去边，一片放入6寸模低，倒入一半慕斯糊，震动出气泡，放入冰箱冷藏15分钟
取出后，再放一片蛋糕，加入慕斯糊后，待表面平整放入冰箱冷藏一晚
烤戚风蛋糕时，可将13克巧克力分别放入硅胶模具中，隔托盘放在烤箱上，用余温融化，将表面平整后放入冰箱成型
一晚后，取出慕斯蛋糕，用吹风机或热毛巾敷在模具周围即可完美脱模
用筛网在表面筛匀一层可可粉，用抹刀轻轻将蛋糕与模具底部分离后，用铲刀托到蛋糕托上，再将巧克力插片摆好就成功了
如果觉得慕斯糊有结块，可过筛网后用