鲜肉月饼（10个）

油板子切块用开水烫洗干净，入锅放入水，烧开后调至小火，慢慢熬出油。油用滤网沥干净放凉，存入冰箱。

有了面包机以后，几乎没用手和过面。把水油皮材料倒入面包机，和面20分钟。

和好的面粉状态是这样的。

油酥可用普通面粉也可以用低筋面粉，加入猪油用手和到均匀即可。

和好油酥后，把水油皮面团均匀分成10个（23g—25g左右）。然后把油酥均匀分成10个（17g—18g左右）。盖上保鲜膜醒发10分钟。

捏紧面朝下放。

完成醒发后，把水油皮摊开，放进油酥，捏紧成团。

这样子，10个包好油酥的面团。

取一个面团，捏紧面朝上，用手轻轻压扁，用擀面杖从中间往下和往上把面团分头擀开成椭圆形。

从下往上卷起，接缝处朝下放。

全部完成后，用保鲜膜盖好，醒发15分钟。

接缝处朝上，压扁，用擀面杖从中间往上和往下擀开。

从下往上卷起，接缝处朝下放。

全部完成后，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

取一块醒发好的面团，接缝处朝上，用手指中间按下，把两边往里按，压扁。

用擀面杖由中间往四周擀薄，注意中间部分不能太薄，尽量擀开。

称入30g事先搅拌好的肉馅。

包紧，收口一定要紧，肉馅尽量不要碰到面皮边缘，否则影响捏和。

全部完工，烤箱预热220℃左右。

有妹妹说表皮没有芝麻不好看，就利用预热的时间，给月饼开个小小的装饰。

烤的时间是30分钟，根据月饼表皮颜色调整时间。烤制完成，早就香满小楼了。

这是横切面，怎么样？肉馅多，皮一层层的。个人觉得鲜肉月饼不必用芝麻、鸡蛋液等装饰。

做馅料掌握的要点是：肉馅加入所有辅料后，一定要顺着一个方向搅拌，直到肉馅有粘性，能闻到肉香为止。拌好的馅料放进冰箱冷藏，这样能使馅料逐渐凝固，便于包入。