杏鲍菇上大火蒸透。
放凉后手撕成一条一条的。
然后用米醋、味极鲜、耗油、糖、盐、香油调一个汁。具体比例可以根据个人口味。我用的是3份米醋，1份味极鲜，1份盐，半份糖，1份耗油，两滴香油。当然，耗油和香油根据个人口味可加可不加。
把汁浇到撕好的杏鲍菇上，然后拌匀。
锅里加油、辣椒、花椒烧滚烫，然后浇到拌好的杏鲍菇上。根据个人口味决定加不加辣椒、花椒是不是保留。
冰镇一下，开吃。
1.调的酱汁可以根据个人口味增减。没有味极鲜可以加生抽，不过味道不如加味极鲜好。 2.米醋会比陈醋更适合凉拌的口味。 3.香油根据个人口味，加不加都行。 4.一次可以多做一点，随时拿出来不论是当正餐或者作为小菜都是不错的，不过不要做太多，最好两天能吃完。 5.最后泼的油不要太多。低油低脂才健康。