水里放糖，搅匀，再将酵母倒入糖水中，用糖将酵母活化十分钟，至酵母如图鼓起很多小泡泡。这一步是针对新手不会发面的步骤，如果是会发面的老司机，请略过！
将面粉倒入活化好的酵母水中，用手和成絮状。
用手和成光滑的面团，放在涂了油的盆里盖上保鲜膜发酵一小时至两倍大。
发面的同时准备馅儿料。将馅儿料切切切好。
将除了卷心菜的馅儿放在一个大碗里搅拌，分三次将100g水（除300g和面水另外的水）倒入肉馅儿中，顺着一个方向搅匀，使肉馅出胶。
卷心菜加盐腌十分钟洗净，挤干水分加入肉馅中拌匀。
取出面团，用手揉一下排气，揉光滑。
发酵时间根据空气来定，发好了的面团拉开有如图的丝状。
将面团平均分成两份，一份用保鲜膜盖住防止变干，另一半均匀分成八分，我给出的分量可以十六个包子。
擀成中间厚两边薄的皮。
放入适量的馅儿。
包成包子。
蒸锅下面倒入热水，包子放在蒸笼里，包子下要垫纱布或者烘焙用的油纸'，防止水蒸气接触包子底部使底部变湿不好吃。盖上锅盖，第二次发酵十五分钟。至包子两倍大。
二发后，包子明显变大。盖上锅盖，上汽后蒸二十分钟。
蒸好后不要马上打开锅盖，等五分钟温差不那么大之后再打开锅盖取出包子。
每种面粉吸水性不同，请根据所用面粉调整水量。