虾仁豆腐蒸水蛋

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作者: E路拾缘
蒸水蛋,北方也叫“鸡蛋羹”。其实都是一个意思!想要蒸出来的水蛋鲜嫩平滑,还真需要三点技巧呢!建议操作前先看小贴士!

用料

虾仁豆腐蒸水蛋的做法步骤

步骤 1

内酯豆腐切小块,葱切葱花,鸡蛋打入碗中~

步骤 2

虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后,加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

步骤 3

内酯豆腐切好后,先在冰箱中放置约30分钟,以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要,豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g,打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释,也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀,将蛋液用过滤网过滤,隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜,上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!

步骤 4

蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙,凉开水或冷高汤1汤匙,香油1茶匙,搅均匀即可。 水蛋蒸好后,将保鲜膜去除,放上腌好的虾仁,再蒸2分钟。 上桌前淋入酱汁,撒上葱花即可上桌。 此菜,是一道老少皆宜的快手料理!

菜谱创建时间:2016-07-21 11:40:30