肉洗干净需沥干水份。
放盐糖胡椒粉、蛋清、新鲜菠萝汁、葱姜水、生粉、植物油或辣椒油拌匀。（搅的时候多搅几下，使肉上劲）
盖保鲜膜，冰箱腌制约1小时左右。
锅烧热，加冷油，炒肉丁。
炒至变色后捞出。
锅底留下的油加辣椒酱炒香（郫县豆瓣酱更佳）。
加少许水，煮开，入炒熟的肉丁，适量糖，生抽，烧一会，加鸡精出锅。（辣肉面浇头完成）
1）生抽推荐：李锦记天成一味。 2）为什么用鲜菠萝汁腌肉？大家在外面吃到的肉很嫩，都是加了嫩肉粉或者食粉。嫩肉粉本身没有过错，是由木瓜里提取的蛋白酶，但是里面添加了亚硝酸盐，孩子吃了对身体不好。菠萝里有天然的蛋白酶，可以分解肌肉组织里的蛋白质，让肉吃口更嫩。 3）生粉推荐风车牌。 4）葱姜泡凉开水制成葱姜水。（需把葱姜在水里捏一下）