8寸原味戚风蛋糕

食材全家福。面粉过筛，分离蛋白蛋黄，用蛋壳分最棒，选新鲜鸡蛋好分离，不然用分蛋器就是个坑…盛蛋白的器皿需无水无油，最好不锈钢盆。 分离好的蛋白包保鲜膜，先放冰箱冷藏。

蛋黄加入细砂糖，用手持打蛋器打散至无砂糖颗粒。

加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。

加入过筛的低粉，用刮刀翻拌至无面粉，不能让面粉起筋，否则蛋糕口感过韧，不够松软。

开始打发蛋白，分三次加糖。 高速打至透明粗泡，加第一次糖； 高速打至白色细泡，加第二次糖； 高速打至湿性发泡，加第三次糖；即有一点纹路，提起打蛋器，弯钩很软，很快消失，盆内蛋白流动性强。 中低速打发，至七八成or八九成干性发泡。即有清晰纹路，提起打蛋器，有明显尖角，不易消失，盆内蛋白流动性弱，倒扣不会流出。

取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

将混合蛋黄糊加入蛋白霜中，翻拌均匀。

倒入模具中，在桌上磕几下模具，震出大气泡，入烤箱，放在中下层的烤盘上，以免下面太热，脱模后的蛋糕凹进去。170度，1h

烤好后取出，震两下，立即倒扣在架上冷却。 用手向下按压蛋糕边缘，边按边转，一圈后，将活底脱出， 向蛋糕中心按压蛋糕侧身，边按边转，使之脱底模。✅