淡菜洗净，沥干水份
热锅，加入橄榄油，多一些。油热后加入蒜瓣炒香，加入橙皮一小块。倒入淡菜，适当晃一下锅子，以免粘锅。出水后盖锅盖，继续加热3分钟。
全部开口即可，煮太久会影响口感和鲜度。出锅前，依据个人口味加盐。撒一些欧芹碎。