肉馅加入生抽和糖搅匀腌制几分钟备用。洗净香菇和茄子，切丁备用。蒜切末备用。
开火或开电热锅倒油，油至温热加入腌好的肉馅翻炒至变色，捞出备用。
重新倒入油略多于第一次，油热后加入蒜末大火炒香。转小火加入切丁，翻炒至油均匀沾在茄丁上，加入香菇开大火翻炒。然后再加入肉末炒匀，加入生抽及老抽至变色即可。拿不准分量可以少量多次知道你满意的颜色。加适量盐，炒匀后加水，小火盖盖焖5到10分钟。中间可以开盖翻炒。
茄丁变软后加入少许糖调味，大火收汁至满意的程度。我喜欢留点汁和饭所以大火三十秒到一分钟就差不多了。最后翻炒时最好尝尝味道。不够咸加盐，没有甜味加糖。甜味只需要一点点就够了。然后就可以完美的出锅啦！哈哈哈
一个字香。尽管它不好看