滚水加几片老姜片（不属于配料），加入切小块的鸡肉，去浮沫，沥干备用
嫩姜、老姜、蒜切片，二荆条、小米辣、野山椒切小段，葱白、葱绿分开，备好干辣椒、花椒。如图分装
锅里油热，下蒜、老姜、野山椒、干辣椒、葱白、花椒，加入郫县豆瓣、豆豉，炒香后鸡肉下锅，加料酒、白糖、盐，大火翻炒
翻炒均匀后，加嫩姜，加二荆条、小米辣，中火翻炒
起锅装盘，撒葱绿装饰