处理食材 超市里选的冰鲜黄鱼，挑的时候要看鱼眼，不能选浑浊的。 超市不给处理，自己拿回家处理。去鳞去内脏，头剪掉，背部鳍剪掉，所有不可食用部分能去掉则去掉。家里面吃自然是得实实在在吃鱼肉了，不相关的一概去掉。 鱼肚内务必冲洗干净，否则会腥。 鱼身上斜切几刀，便于烹饪时入味。
半加工过程 油七成热（不要冒烟的程度），鱼身用纸巾擦净水分下锅。盖锅盖，煤气炉转小火，米技炉转4或5。
入味过程 两面均煎金黄后，加水，加生抽、老抽、糖。不用放太多，否则会夺取鱼原有的香味。我做的没加盐，口味偏重的朋友可选择在炖煮几分钟后加入，切记轻放。 保证两面均入味，用勺舀汤汁不断淋上鱼身，加强入味。 起锅，鱼单独装盘，撒椒盐粉，将锅里的汤汁均匀浇上，完成。