红枣糕（五道口的情怀）

红枣冷水下锅，水开后再煮5分钟，很软但是没有烂的程度。尽量倒掉煮红枣的水。

用打蛋器压烂红枣，越烂越好。用料理机打碎更好。

加入牛奶、红糖、蛋黄、玉米油搅拌均匀。

低筋面粉过筛加入，翻拌均匀。不要画圈避免起筋。

鸡蛋蛋白打入打蛋盆加入1/3细砂糖，蛋黄放入面糊拌匀。

大泡消失状态再加入1/3细砂糖。中速继续打发至细腻泡沫状态，蛋白霜纹路缓慢消失。

加入剩下的1/3细砂糖，中速打发至湿性发泡。

湿性发泡：打蛋头提起会有长勾，长勾自然弯曲对折。

①在步骤4的面糊中加入小苏打混匀。 ②蛋液分两次加入面糊，快速翻拌均匀。不能画圈。倒入8寸或者9寸的的固底蛋糕模。

5厘米高摔一下去除大泡，撒白芝麻。烤箱上火170度，下火160度预热5分钟。下层烤20分钟，盖上锡纸再烤20分钟，避免上色太深。

倒扣在烤网上脱模。

再倒扣

用棉线切件，不要用刀。每一片都分开散发水分。