将番茄用开水烫一下去皮，切好备用。
茄子洗净，切片，放入盆中，放少许盐，淹30分钟，杀出水分拎干备用。
起锅，热油，放入八角，放入番茄炒软，放入茄子，翻炒均匀，放酱油、糖、盐，继续翻炒，不要加水，（番茄中本身有水），直到茄子炒软入味。
盛出开吃！