白吐司

将除黄油以外的材料揉至扩展阶段，加入软化后的黄油揉至完全阶段，取一小块面团检视能拉出大片薄而不易破的膜。

基础发酵至面团2倍大，手指蘸面粉在面团戳一个洞，不回弹不回缩。

面团排气，擀长从1/3处上下折叠，收口朝下竖直放置，继续擀长重复2次。将面团平均分成3份，滚圆，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

取一份面团从中间分别向上下擀开成牛舌形，翻面整理成长方形，顺长边左右向中间对折。再次用擀面杖从中间向上下擀开，压薄底部。自上而下卷起，不要卷太紧，捏紧底部即可。

面团排入模具，二次发酵至九分满。