蒜切末、小葱切小段，放一旁备用
土豆切成片过一次水后捞出，放在一旁备用
排骨清水洗净，放入开水中煮，待所有沫沫漂完后，把排骨捞出放一边备用
姜切片，干辣椒切小段，连同花椒八角一起放在捞出的排骨上备用
锅中放油，加入三大勺白砂糖，开大火把糖煮化
待糖完全煮化后，放入之前准备好的带姜、花椒、八角的排骨翻炒至糖色均匀，加入料酒和啤酒，继续翻炒（从头到尾持续大火）
（1）加入开水，用量如图所示，中小火，盖锅盖，煮； （2）15分钟后开盖加盐5-6勺（小勺）、花椒粉1勺、姜粉1勺，继续盖锅盖小火煮10-15分钟，至肉煮烂为止；
开锅盖，大火，加入土豆，再放两勺盐，把土豆和肉翻至均匀（土豆最好没入汤汁中），随后放入准备好的葱和蒜，翻炒后，开盖煮10分钟
出锅前放一勺味精，翻炒一下就OK啦