把面汁材料混合均匀。昆布鰹出汁做法请参考凉公子的「日式昆布柴鱼出汁」在此不再赘述 http://www.xiachufang.com/recipe/100476765/
茄子切小块，大概1.5cm左右大小，泡水备用
姜蒜切碎末，小葱切花
热锅下油，油五分热加入姜蒜末，炒香后加入解冻后的肉沫，加入味醂，中火
肉沫炒散变色后，加入沥干水的茄子，加入淡口酱油和豆豉（我家因为没有淡口酱油，所以此处加的是生抽），翻炒出香，炒至图上这样出水出油的状态就可以了，关火冷却
沸水煮乌冬2分钟左右，捞起来尝尝只要面软、咬开无粉芯即可
碗底加入面汁，捞起乌冬放入，顶上浇盖茄子浇头，撒葱花
①肉沫家里可以常备，放冰箱冷冻室就好，平常没事做点肉沫类的菜很方便 ②昆布鰹出汁最好当天制备当天用完，但是有剩比较多的情况可以下一顿做个味增汤或者加点盐提鲜当作光汤喝掉都是不错的选择 ③昆布买超市最贵那种，肉厚料实，不会煮烂