【这些可以提前一晚做好，丢冰箱】 1. 生虾洗净，剪掉虾须虾枪，开背去虾线，剥出虾肉。虾头虾壳别扔，单独放。 2. 火腿切片，白煮蛋对半切开。 3. 葱切碎，姜切片。
锅里下油，下葱姜炒香。
放入虾头虾壳，用铲子用力按压虾头，把虾油尽量挤出来。 【用力按，要得到红浓鲜美的虾汤就在这一步。】 虾头虾壳全部变红后，加少量开水煮开。虾头虾壳捞出丢弃。 汤里加盐，分2碗盛出。虾汤完成。
炒虾汤同时，另一锅煮面。将面捞入盛有虾汤的碗中。 最后摆上火腿片、白煮蛋。 一碗鲜虾面就做好啦！