杏鲍菇洗净，擦干表面水份，切片，片大一些，因为会严重缩水。最好是切竖片，个人觉得这样做出来的比其它方式切片更好吃。
锅里放少许油，不用太多，比平时炒菜少点就ok。油热倒入杏鲍菇翻炒，这个过程杏鲍菇会变软，然后出少量水，继续炒，水份收完，放入盐和黑胡椒碎翻拌均匀，倒入铺好锡纸的烤盘，入烤盘上下火200度，十分钟。不用提前预热，开火炒时开烤箱。
杏鲍菇放烤箱后就可以做别的菜了，基本上两个菜炒完后，杏鲍菇也烤好了，表面焦黄，非常好吃。