鲜虾洗净，去头剥壳，清理虾线。虾肉放蛋清和淀粉、料酒、姜末和生抽腌制。
姜切丝，蒜切沫，干辣椒切段。
热锅冷油，下姜蒜干辣椒，小火翻炒出香味。倒入虾仁，大火快速翻炒至虾变色。
加盐和鸡精，少许耗油，迅速翻炒，装盘。