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双莓乳酪慕斯的做法

双莓乳酪慕斯

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作者: Beryl_En
Beryl_En
趁着表弟生日,我结合了几个方子,搞了个有点复杂的慕斯,这也是我做过的最好吃的慕斯~ 海绵蛋糕底配上酸奶乳酪+覆盆子啫喱+草莓乳酪+白巧慕斯,味蕾经历从松软蛋香-清爽乳酪香-浓郁树莓酸果香-酸甜草莓香-甜蜜白巧香,层次非常丰富。其中树莓带有刺激感的酸味绝对是点睛之笔,树莓糖浆是我之前用冷冻果加砂糖柠檬汁熬出来再过滤掉籽,冷冻保存在冰箱里的,可以用树莓果蓉代替。草莓酱也是之前草莓旺季自己熬的,可以用市售果酱代替。 如果不想做得太复杂,取其中两层也足够好吃了,一甜一酸的搭配绝对要比一种口味好吃得多。 酸奶乳酪参考的是http://www.xiachufang.com/recipe/100522599/,白巧慕斯参考了http://www.xiachufang.com/recipe/100556785/,我只是把几种口味结合了起来,方子是8寸活底模的量~

用料

双莓乳酪慕斯的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切面如图,相信大家一看分层就懂啦~

步骤 2

先烤一个海绵蛋糕,晾凉后分1.5cm厚的片,直径小于8寸就好。

步骤 3

制作奶酪糊1: 软化的奶油奶酪加糖粉放入容器打发至光滑无颗粒,加入浓稠酸奶和柠檬汁搅匀。吉利丁片泡软后沥干水分,加入50ML牛奶微波炉加热融化,加入奶酪糊里拌匀。

步骤 4

制作奶酪糊2: 淡奶油坐冰水打发至6、7分发的状态,倒入奶酪糊中拌匀。取其中530g左右的奶酪糊,加入草莓酱拌匀,根据颜色、口味调整草莓酱的用量。另一份原味即为乳酪慕斯层。

步骤 5

模具(我用的8寸活底模)中垫张油纸,放入海绵蛋糕片,倒入原味奶酪糊,放入冰箱冷冻层30分钟至奶酪层凝固。

步骤 6

冷冻的时间做覆盆子啫喱: 吉利丁片泡软后沥干水分,加入覆盆子糖浆,微波加热至融化,室温冷却。

步骤 7

拿出凝固好的慕斯倒入覆盆子啫喱冷冻30分钟。拿出来倒入草莓奶酪糊,再冷冻30分钟。 (由于是晚上开始做这款慕斯的,到这一步我没用冷冻,而是4度冷藏过夜)

步骤 8

冷冻的时间做白巧慕斯糊: 将白巧克力切碎,泡软吉利丁,淡奶油打发到7分发待用。 制作安格斯酱(有点像卡仕达的流程)。用小锅将牛奶和一半量的砂糖煮沸,再将剩下的砂糖和蛋黄放入搅拌盆内充分搅拌,然后将小锅内的一半量的牛奶倒入搅拌盆中,用打蛋器稍微搅拌后倒回小锅里,充分搅拌后转为小火,用耐热的橡皮刮刀不停搅拌。做出法式浓汤的浓稠感后,安格斯酱就完成了(83度左右)。关火后放入已用水泡软的吉利丁,利用余温将其融化。 将安格斯酱分2次加入切碎的白巧克力中,每次加入时都要用打蛋器充分搅拌,至呈现光泽的顺滑状态。 将搅拌盆坐冰水,冷却搅拌至出现浓稠感,然后将打发好的奶油分两次加入,用刮刀翻拌均匀。

步骤 9

最后拿出冻好的慕斯倒入白巧慕斯糊,放冰箱冷藏2小时以上。 至此,这款慕斯的所有分层都完成啦~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模和表面装饰: 我参照了Tinng的圣安娜花嘴装饰Idea,http://www.xiachufang.com/recipe/100596172/,方法简单成品非常美貌。我用覆盆子糖浆稀释后做的红色啫喱,冷藏凝固后脱模,脱模的方法应该不用细说了吧~再用九成打发的淡奶油圣安娜花嘴挤花,最后摆上水果和插排。 你也可以按自己的喜好来装饰啦~

双莓乳酪慕斯的小贴士

这个组合真的非常好吃,虽然比较麻烦,但都是值得的! 感谢所有原方的作者们❤❤

菜谱创建时间:2016-08-04 14:40:36
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