鲫鱼杀好，清洗，拉斜刀；豆腐切四方块；生姜切片，小葱切葱花；
锅里倒入少许食用油，烧七八成热，鲫鱼用厨房纸吸干水分，放入锅里俩面稍加煎一下，然后沥出锅内余油，留鲫鱼在锅里；
然后放入姜片、淋少许料酒；倒入完全没过鲫鱼的开水，大火煮开，放入豆腐、笋干和少许鸡精，盖锅盖小火煮20分钟；
起锅，装盘，撒葱花即可。