米其林主厨手法水波蛋

Name: 米其林主厨手法水波蛋
Ingredients: 鸡蛋

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作者：茶茶向上生活馆

此方式来自英国排名第一的米其林三星餐厅Fat Duck的主厨，他在BBC的美食节目教授了很多烹饪手法，特点是步骤科学准确，只要按照他的步骤就可以完美做出跟他一样的成品～水波蛋的做法不少，但亲测此方式是最容易成功且卖相有保证的，谁试谁知道（≧∇≦）

用料

鸡蛋

米其林主厨手法水波蛋的做法步骤

步骤 1

成功首要条件——一定一定要用新鲜的蛋！可以将蛋放进水里检验，新鲜的会沉底

步骤 2

将水烧到80度，需用温度计测量，主观估测误差太大，很可能败在这一步噢

步骤 3

取一个盘子倒扣在锅底，用以避免蛋直接接触锅底最热的地方

步骤 4

把鸡蛋打在较平的漏勺上（圆眼儿那种，不是非常细的网眼），此时会有小部分稀的蛋白液漏下去，这部分就不要了，这样煮出来才不会有很多絮状物

步骤 5

用漏勺把蛋轻轻搁进80度的水里，停止加热

步骤 6

准确计时，让蛋在水里呆4分钟，一颗严谨美味的水波蛋就完成啦～

菜谱创建时间：2016-08-06 12:16:43

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