「问题餐厅」鲜甜蔬菜汤・ポトフ

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作者: 迷特波鲁
首先,我没去过法国,对于这道汤的认知完全来自于一部日剧。这部日剧也是一直在想看list里面,但由于既没有特别喜欢的演员、评价感觉也是平平,所以迟迟未看。直到上一次专题「日剧中的小料理」,有迷妹(不对,好像是位小哥)在后台给我们留言,希望我们可以做一下《问题餐厅》里的蔬菜汤,我才因为一道汤去看了一部日剧~  这道汤的名字叫做ポトフ(法语:pot-au-feu),法国家庭料理之一。用百度给自己科普了一下,中文名好像是法式蔬菜浓汤,不太明白为什么是“浓”汤,因为汤汁是比较清澈的,并不是稠稠的,如果是指汤汁的味道“浓郁”,那我可以接受“浓汤”这个名字。所以我还是比较喜欢称它为法式蔬菜汤。  比较多的做法是用牛肉或者香肠,《问题餐厅》里用的是厚切培根(日本很常见,国内厚切的比较少)。ep07中有简单介绍汤的做法,先将厚培根煎至两面焦黄,锅中加水煮沸后放入洋葱胡萝卜和芹菜,小火焖煮半小时,再放入土豆和甘蓝,焖煮20分钟,最后加盐调味。  煮汤总是要花点时间的,但操作就是这么简单,味道就是这么鲜美。依照我自己对食材处理的习惯,稍微调整了一下其中的顺序和时间,所有食材出来都是软糯香甜,汤汁的味道惊艳到让人折服。(虽然只加了盐!)

用料

「问题餐厅」鲜甜蔬菜汤・ポトフ的做法步骤

步骤 1

食材洗净,切成相应大小。

步骤 2

先将土豆、胡萝卜、洋葱放入锅内。

步骤 3

加入水和少许盐,大火煮开,转小火盖上盖子,焖煮15分钟。

步骤 4

再加入芹菜段、培根片、与甘蓝,大火煮开后,盖上盖子,转小火焖煮25分钟。

步骤 5

同上

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步骤 6
步骤 6

一定要盖盖子焖煮

步骤 7

出锅前再加少许盐调味,出锅后撒些许黑胡椒。

步骤 8

汤头很甜!一整颗土豆,特别特别软!

「问题餐厅」鲜甜蔬菜汤・ポトフ的小贴士

食材数量为三人份。 食谱首发于公众号liveshop2015 餐具可到市集 利物商店,or 淘宝 利物商店 挑选。

菜谱创建时间:2016-08-06 16:54:41
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